Ingredienti
- 5 cucchiai di zucchero integrale di canna
- 2 cucchiaini foglie di tè Matcha
- 1 albume
- 1 arancia rossa
- 1 cucchiaino di fiori di gelsomino freschi
- un pizzico di sale
PREPARAZIONE
Lavate velocemente i fiori di gelsomino e lasciateli sgocciolare su carta assorbente da cucina. In una piccola casseruola portare ad ebollizione 2 dl di acqua; spegnere il fuoco e porre in infusione i fiori di gelsomino e il tè per 5-6 minuti. Filtrate l’infuso e raccoglietelo nella casseruola, che rimetterete a bollire su fiamma bassa. aggiungere lo zucchero e mescolare finché sarà completamente sciolto; lasciate raffreddare.
Montate l’albume a neve fermissima con un pizzico di sale. Trasferite l’infuso di tè e gelsomino nel bicchiere del frullatore, aggiungete l’albume e frullate a una velocità media.
Versate il composto in un recipiente di acciaio o di plastica in modo da ottenere uno strato alto circa 5 cm, ponetelo in freezer a riposare per 2 ore, quindi frullate nuovamente il sorbetto e lasciatelo riposare per altre 4 ore.
Circa 5 minuti prima di servire estraete il sorbetto dal freezer e lasciatelo ammorbidire; suddividetelo nelle coppette individuali, guarnite con fettine ricavate dall’arancia rossa ben lavata e asciugata e servite in tavola.